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    神秘的旋轉小火鍋底料配方怎么做的(一)

    2018-5-24 嵐慧設備廠

    佛山市嵐慧旋轉小火鍋設備廠將回歸底料制作方法!還有需要注意的事項?配方及兌鍋技術!多少錢一斤?向全部有需要的讀者公開出來,這個配方只做研究討論,不能用作商業收費用途。

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    旋轉小火鍋底料特色介紹:

    “嵐慧旋轉小火鍋”是一種市場流行的美食之一,重點在于旋轉設備,此旋轉小火鍋風靡大江南北,走勢十分看好。


    “嵐慧旋轉小火鍋”與傳統涮火鍋不同的是,旋轉小火鍋的湯是比較講究的,它選用幾十種香料藥材配置,再用老母雞、羊骨、牛骨等大骨熬制而成。

    所以說,要制作好自助旋轉小火鍋關鍵就是熬制所需的湯料。

    以下是嵐慧旋轉火鍋設備廠的白湯鍋與辣湯鍋介紹,均為10鍋單鍋用量,如兌制鴛鴦鍋,兩款湯料用量分別減半組合即可。先介紹白湯鍋的只做方法,下一節再介紹麻辣鍋底的方法。

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    白湯鍋制作流程:

    主料: 老母雞1只(約4500克),羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨2500克。

    輔料: 當歸10克,白芷3克,黨參 100克,大棗40個,桂圓 20個,生姜片250克,大 蔥750克,大蒜瓣400克。

    藥料: 八角、淮山藥、山奈、草果(拍破去籽)各5克,白芷、小茴香、桂皮、草豆、白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、 香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克,陳皮、香芹籽(研碎)、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克,當歸5克,干姜、沙參、香葉各3克,羅漢果(拍破)1個。

    調料: 精鹽200克,雞精200克,胡椒粉35克,沙姜粉20克,牛油羊油各50克,雞油 150克,白酒50克,色拉油100克。

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    回轉小火鍋底料的制作方法:

      1)將藥料用白酒加清水500克浸泡約25—30分鐘,撈出包成香料包。

      2)老母雞宰殺治凈,斬成大塊,羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內汆5分鐘撈 出。

      3)鍋上火,放色拉油燒至五成熱,下當歸10克、白芷3克炒香,入老母雞 塊煸炒至水分將干時,起鍋倒入不銹鋼桶內放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包,注入清水25千克大火燒沸后,控凈浮沫,改用中小火熬6—8小時后,去盡料渣,即熬成嵐慧旋轉小火鍋白湯料。

      4)將熬好的白湯裝入10個火鍋盆內,將黨參、大棗、桂圓、生姜片、大蔥、大蒜瓣及所有調料,平均放入10個火鍋盆內,上火燒沸約5—8分鐘左右,即成肥羊涮鍋的湯汁。

      5)上桌前將回轉小火鍋底料與肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。

    標簽: 旋轉小火鍋底料


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